@Elfenbein: Ich mache es in dem Fall so, dass ich eine leichte Sauce aus Gemüsebrühe und Kräutern mache. Eine Schalotte klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht etwas Brühe dazu gießen. Frischen Thymian fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehr braucht es meiner Meinung nach nicht, weil die Kastanienfüllung recht intensiv ist.