Sorry, ich bin etwas verspätet mit meinem Rezept.
Also ich mache das Schweinefilet mit der Estragon-Dijonsenf-Weißwein-Sauce eher so frei nach Schnauze.
Erstmal bereite ich die Sauce zu:
Dazu dünste ich 2 feingewürfelte Schalotten an, gebe kurz darauf etwas grobkörnigen Dijonsenf hinzu und lösche mit einem trockenen Weißwein ab.
Den lasse ich etwas einkochen.
Kalbsfond dazu, wieder einkochen lassen.
Dann Sahne (ich nehme eine etwas kalorienreduzierte
) dazu und wieder runterköcheln lassen, während ich schon den Estragon dazu gegeben habe.
Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Das Schweinefilet im Ganzen in einer separaten Pfanne ringsrum anbraten und anschließend in die Sauce geben und mit Deckel ca. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis es innen noch rosa ist.
In dünne Scheiben aufschneiden und fertig.
Dazu reiche ich dünne Bandnudeln.