Zitat von
Elfenbein
Der wird nicht komplett im Voraus fertig gemacht, sondern die Bestandteile werden in Intervallen über den Fisch gegossen. Das geht so:
Gemüse im Backofen vordünsten, Fisch darauf legen und mit Weißwein und Fischfonds übergießen, wenn das ca. 30 Minuten gedünstet ist, wird zuletzt der Schaum drüber gegossen und der geht so:
Eigelb im Mixer cremig schlagen, Butterflocken nach und nach zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Danke das bleibt dann schaumig?
"Nicht die Schönheit entscheidet, wen wir lieben, die Liebe entscheidet, wen wir schön finden."
Sophia Loren
Ay ay ay ay, canta y no llores.
„El respeto al derecho ajeno es la paz“
Benito Juárez