Da würde ich dir empfehlen, ein paar Knochen mit Gemüse und Zwiebeln anzubraten, dann auffüllen mit Brühe (wenn du da was Selbstgemachtes hast, wäre das gut) und dann kannst du gucken, in welche Richtung das gehen soll: Entweder in eine fruchtige, dann vielleicht Wein und Calvados, oder würzig mit Thymian und Rotwein. Du könntest auch die Sauce vorbereiten (also am Vortag Knochen usw. anbraten und abseihen). Dann am Kochtag fertigstellen evtl. mit Sahne. Und den Bratensaft gießt du natürlich in die Sauce. Da verkommt nichts.
Schlauch ist sehr fettarm und sehr schonend. Du kannst alles darin garen, sogar auf einem Gemüsebett. Das Aroma der Speisen ist wirklich toll. Du hast allerdings keinen Röstsatz.
Noch was zum Kognac in der Sahnesauce beim Schweinchen: Kann man machen. Dann musst du nur den vorher sehr gut unterrühen. Du könntest das auch so machen: Medaillons mit Parma oder Serano umwickeln, in die Sauce Kognac. Das kannst du dann noch toppen, indem du zum Schluss mit Pecorino überhobelst und überbackst. Die italienische Variante.
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)
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