Die japanischen Messer bestehen aus mehreren Lagen Damaszener Stahl. Der rostet eben. Man lagert das Messer in Seidenpapier und beträufelt die Schneide gelegentlich mit einem dafür vorgesehenen Öl. Wir haben mehrere und ich finde es ist ein großer Unterschied zu herkömmlichen Messern.
Es gibt aber dort auch rostfreie, europäische Messer. Die Keramikmesser sollen auch großartig sein.