Hallo Billie,
ich mache derartige Saucen auf Grundlage einer selbstgemachten Mayonaise. Diesselbe Basis nehme ich sowohl für Seafood als auch für Fleisch (z.B. Fondue):
1 Eigelb
1 gehäuften TL Kräutersenf (Kühne oder Löwensenf)
Sonnenblumenöl
etwas Zitronensaft
weißer Pfeffer
Salz (Achtung: Eher darauf verzichten, denn der Senf kommt manchmal schon recht salzig daher)
Alle Zutaten sollten dieselbe zumindest annährend dieselbe Temperatur haben.
Zuerst Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Dann das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter ständigem Einsatz der Schneebesen zugeben.
Nun kannst Du kreativ sein.
Ich mag z.B. gern Estragon zu Krabben. Bei getrocknetem Estragon Zeit einrechnen, da es ne Weile dauert ehe er aufweicht (frischer ist natürlich noch besser)
Oder Du nimmst verschiedene Kräuter (ein Bündel Petersilie, ein Paket Kresse et.pp.) ganz nach Gusto und rührst diese unter.
Oder Du gibst Tomatenmark, etwas Cayennepfeffer und ggf. frisch gehackten Knoblauch dazu.
Oder Du rührst nur gehackten Knoblauch unter
Je nachdem welche Mengen Du brauchst, teilst Du Dir die Mayo ein oder machst immer neue
LG, Anke
Ein Bild lügt mehr als tausend Worte.