Flammkuchen selbst machen

[Tainted_Beauty]

Brauche erprobtes, leckeres Rezept! Gerne neben der klassischen Elsässer Variante auch andere leckere (vegetarisch z.B.)

[vivian]

Ich mache auch Flammkuchen mit meinem bewährten normalen (Hefe-) Pizzateig.
Belag (vegetarisch) ganz einfach:
für ein Backblech 250g Creme Fraiche oder Schmand, 250g Quark, 2 Zwiebeln (oder Frühlingszwiebeln oder Porree)
Zwiebeln kleinschneiden und mit Creme Fraiche vermischen, mit Gewürzen abschmecken (frischer Pfeffer, wenig Salz, Brühpulver od. was immer man will).
Die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen und zum Schluß ca. 80-100g frisch geriebenen Parmesan (od. Gran Padano) drüberstreuen und bei 200° backen.
Ich mache die veg. Variante nicht so oft, aber wenn, dann füge ich noch kleingewürfelte Paprika hinzu.

Wenn man mit Schinkenwürfeln arbeitet, bitte auf zusätzliches Salz verzichten.

[Tainted_Beauty]

oh danke vivian, das werde ich mir ausdrucken

wie lange muss der denn ungefähr backen, dass er gerade richtig knusprig und nicht labberig wird?

[vivian]

Gern geschehen. Aber am besten schmeckt Flammkuchen doch erst, wenn es
frischen Federweißen dazu gibt.

Ich backe sowas nach Gefühl, bis die Ränder vom Teig eine schöne Farbe haben,
ungefähr eine halbe Stunde bei 190°-200°C, je nach Ofen.

Ich kann das nicht so genau sagen, da ich sowas ja im Alfredo-Pizzaofen backe.
Da geht das natürlich viel schneller.

[Padme]

Am Samstag treffen wir uns mal wieder zum Mädelsabend, d. h. zusammensitzen, quatschen, DVD läuft nebenher (natürlich ein typischer Frauenfilm) und jede bringt was zu Essen mit.

Ich hab mich diesmal für Flammkuchen mit Federweißem entschieden und würde den auch gern selber machen. Rezept für den Boden hat Vivian ja schon geliefert, aber ich hätte gerne noch eine leckere Variante, die nicht aus Zwiebeln und Schinken besteht. Irgendwo hab ich mal was mit Feta gelesen, aber das Rezept find ich natürlich nicht mehr.

Vorschläge werden dankend angenommen.

[grumby]

Flammkuchen kenn ich aus dem badischen nicht mit Hefeteig...

Dies ist ein Rezept von da:

Teig:
500g Mehl
5 EL Öl
300ml Wasser
Prise Salz

Knetteig herstellten (darf sich nicht zu klebrig anfühlen) und sehr dünn ausrollen.

Belag:
500g Creme double
500g Speck
500g Zwiebeln

Teig damit bestreichen, Speck und Zwiebel in lange dünne Streifen schneiden (nicht zu klein) und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15-20 Min. backen. Die Ränder sollen leicht/mittel braun sein. Und der Speck sollte hochwertig und nicht zu fett bzw. zu weich sein, sonst läßt er sich kaum schneiden. Anstatt Creme double kann man auch Creme fraiche oder Schmand verwenden.

Ansonsten kenn ich noch die Variante mit Feta und Tomate. Etwas Paprikastreifen oder Champignons gehen auch.

[vivian]

Die Knetteigvariante kenn ich natürlich auch .... damals aus Baden.
Aber, sorry, Fetakäse auf Flammkuchen ist mir noch nirgends begegnet.
Da mußt du wahrscheinlich experimentieren.

edit: hier sind vegetarische Varianten ohne Ende

[mumpitz]

Schmand, Creme Fraiche, (Nur ganz wenig jeweils): Salz, Pfeffer, Muskat, vermischen, auf Teig verteilen (ich habe ganz gern ein paar auf Vorrat eingefroren).
Dann je nach Gusto weiterverfahren.
Ich nehme am liebsten nicht scharfe Zwiebeln und Landschinken von Alnatura.
Aber auch Lauch und Gruyere.
Mjam,
Muss mal wieder sein.

[CurlyGirlie]

Ich mache den Teig nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/27691...ammkuchen.html

den Belag variier ich immer.

[caroline]

Man kann sie auch süss machen. Mit Apfel, Birnen und Zimt ect. Auch lecker!