Pizzateig hat ja ohne Ende Weissmehl, da kommen die Hefen schnell ran. Mit Zucker beschleunigt man aber das Hefewachstum, auch in Salami ist etwas Zucker um die Reifung besser einsetzen zu lassen. Ich schätze mal bis etwas über 3% ist der Zucker auch unter der Wahrnehmungsgrenze und wenn man nicht gerade 500g Brot am Tag isst, dann geht das mit 3% ja evtl. auch noch. Ich rechne das bei solchen Sachen immer hoch und entscheide dann, ob ich es kaufe. Wenn es etwas gibt was genau den gleichen Zweck erfüllt und weniger Zucker hat, dann ist die Entscheidung klar. Früher kam halt auch ein Löffel Honig in den Brotteig. Einer!
“There are many ways you can establish your own path,” he said, sounding very much like the teacher he is. “The reason I love my catch phrase, ‘Make it work,’ is because it is not just about what is happening in the workroom, it is about life. Taking the existing conditions, the things we have available to us, and rallying them to ascend to a place of success.” (Tim Gunn)