Also, dass Dinkel bitter ist habe ich auch noch nicht feststellen müssen. Ich backe gerne reines Dinkelbrot und mische auch. Noch nie ist es bitter geworden .... Das Schlimmste das bei Dinkel sein kann ist, dass er zu lange geknetet wird und das Brot auseinanderläuft.
Übringens verwende ich beim Backen nur Trockenhefe (Fermipan). Ich habe eine 500g Dose die im TK Fach steht und da kann es schon mal vorkommen, dass die bis sie aufgebraucht ist, ein halbes Jahr drüber ist. War noch nie ein Problem.
edit: War das Dinkelmehl alt? Wenn Auszugsmehl zu lange steht kann es ranzig werden.