Unterm Stichwort LCHF (Low Carb High Fat) findest du auch vieles. ZB hier
https://www.lchf.de/

Bedenke: Wenn du vegetarisch isst, ist es nicht so ganz einfach, diese Ernährungsweise ist recht Tierprodukt-lastig. Ich habe es phasenweise (längste Phase 8-10 Wochen etwa) vegetarisch gemacht, um Milchprodukte kommt man aber schwerlich herum, wenn man etwas abwechslungsreicher essen möchte.